グルテンフリーに挫折しそうな時はコレ!!
◆グルテンフリーがキツくなってきた方に朗報です !
今では実践されている人も多いかと思われる「グルテンフリー」ですが、ずっと続けられるか?といったら中々難しいものがあるかと思います。
そんな方に今回ご紹介したいのが「スペルト小麦」です。
イタリアではファッロと呼びますが、ドイツではディンケル、英語圏ではスペルトと呼ばれています。
◆グルテンを摂ると様々な症状が起きることは本当です。
グルテンに含まれているアミノ酸の一種である「グリアジン」に過剰に反応してしまうアレルギー体質の方がグルテンを摂取すると、消化不良を引き起こします。
そしてそれが元で腸にガスが溜まり、下痢や便秘などの腸トラブルが起きたりします。
人によっては湿疹などの症状が現れたり、さらに重篤になると小腸に炎症が起こり、体に必要な食べ物の栄養分を吸収することができなくなる「セリアック病」になってしまうというという危険性もあります。
でも、実はとても腸に優しくて栄養価の高いアレルギーになりにくい小麦も存在しています。それが古代小麦と言われるものです。その古代小麦のひとつが「スペルト」です。
グルテンフリーをしているけど挫折しそうな方、またはグルテンフリーは良いのは知ってるけど、自分にはできそうにないから、小麦製品を仕方なく食べているという方は、「スペルト小麦」を試してみませんか?
◆スペルト小麦は何故良いのか?
1.グルテンのアレルギーが出にくい
グルテンは小麦だけでなく大麦、ライ麦、ライ小麦、スペルト小麦、カムット、オート麦などに含まれていますが、スペルト小麦は、小麦アレルギーを持っている人が食べても８５～９０％はアレルギーを発症していないという調査結果があります。これはパンを主食としているヨーロッパで30年もの時間をかけて調査をした結果だそうです。
2. 品種改良がされてない
品種改良というのは人間が「より多くの収入」「安定させると楽」という勝手な自分達の都合で行われてきたものです。
今の「小麦」「米」などは多くの品種改良がなされ原種とは全く違ってきています。
しかし、古代小麦であるスペルトは人工的な品種改良が殆ど行われていません。
そして遺伝子組み換え操作もされておりません。
それはスペルトなどの古代小麦は強健な植物で、極端な天候異変や土壌条件でも立派に育つことができるというのがあります。
また特別に厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から中の食べる部分を守ります。そして、古代穀物は化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能なのです。
3. スペルト小麦の健康効果の高さ
スペルト小麦の栄養価は素晴らしいものがあるということをご存知でしょうか。小麦とは対照的に、スペルト小麦に含まれている栄養的に重要な物質は胚芽ではなく穀物の内部にあります。
胚芽にありますと製粉の工程の中で全部削り取られてしまいますよね。それを無理に摂ろうとすると胚芽パンを食べないといけないということになります。
でも、スペルトは小麦の中に栄養が含まれているのでより多くの栄養分を接種できるのです。
=スペルト小麦の主な成分=
◦炭水化物
◦タンパク質
◦脂肪
◦食物繊維
◦マグネシウム
◦鉄分
◦マンガン
◦リン
◦ナイアシン
◦チアミン
◦ビタミンB6
◦ビタミンE
◦葉酸
◦銅
◦亜鉛
◦セレン
◦カリウム
◦カルシウム
いかがですか? 栄養たっぷりです!
=普通小麦とスペルト小麦の違い=
スペルトはとても水なじみが良いです。なので、パンを手作りされる方には作りやすいと思います。
ミキシングは通常の半分以下で済みます。逆にミキシングをやりすぎるとスペルト特有の香りが飛んでしまうんですね。
ややダレ気味の生地になりやすい、グルテンの性質を持っています。なので食パンのような上に膨らませるパンよりも、直焼きのハードロールに適しています。
縦方向へのボリュームを出したいときには、
・水の一部を硬水に変える
・生地を叩く回数を増やす
・高温で一気に焼いてしまう
などの工夫をしていただくと良いですよ。
この際、スペルトの小麦粉で手作りパンを作ってみられてはどうでしょうか?
私は、i Hearbでスペルト小麦粉もスパゲッティもジェメッリ(マカロニが二本組み合わさったもの)も購入しています。
4.スペルト小麦は血糖値を急上昇させない
現代の小麦は品種改良で血糖値がすごく上がってしまいます。でも、スペルト小麦の血糖値の上昇はゆるやかです。
デンプンの分解が普通小麦に比べてよりゆっくりと行われるので低グリ コーゲンであり、糖尿病患者や高血糖値の人に対して良いと云われています。
=スペルト小麦の糖質量=
・パスタ55g⇒ 糖質量41g
・リガトーニ55g⇒ 糖質量41g
・スペルト小麦粉⇒30g⇒ 糖質量22g
と表示されています。
実験として、乾麺65gを茹でて塩とオリーブオイルだけで味をつけて食べ、血糖値を測ってみました。
乾麺65gって茹でてみると結構な量ですね。
血糖値の結果です。
食前 98
食後30分 107
60分 122
100分 110
という結果になりました。血糖値はほとんど上がりませんでした。
5. スペルト小麦は慢性腸疾患になりにくい
普通小麦と比べてスペルト小麦は腸疾患の要因とされる蛋白質（グリアジン）が少ないため消化し易く、リーキーガットを発症しにくいです。
でも、慢性腸疾患を持っている方は、問題を起こすことも 考えられるので注意しながら食べて下さい。
6. 抗酸化物質を持っている
スペルト小麦に含まれる「フェノール化合物」からもたらされる風味や豊かな香りは、普通小麦にはみられないものであり、このフェノール化合物は体内に入ると
自然の抗酸化物質（ポリフェノール）として働きます。小麦から抗酸化物質が摂れるというのは驚きでした。
これだけのメリットを持つスペルト小麦を是非食事に取り入れてみられてはどうでしょうか?
食事は楽しく美味しく頂きたいものですね。
